Med hjerte for jorda
Kjøtt av Sau og storfe. honning, sKINN og ULL
pRODUKTENE våre
Sommerhonning og lynghonning.
Vi selger to typer honning, basert på når den er sanket:
Sommerhonningen består av nektar samlet i lavlandet om våren og sommermånedene. Den er søt og floral. Lynghonningen er sanket om høsten, på fjellet. Den er sterkere i smaken.
I 2023 mottok vi sølv i NM for lynghonningen vår. Honning er vårt mest kortreiste produkt og vi gjør absolutt all jobben med den: fra å ivareta biene til å foredle, tappe og merke honningen.
skinn og garn
Vi selger skinn og garn fordi vi syns det er fantastiske materialer. Ulla til de gamle norske rasene får man nesten ingenting igjen for om man leverer til mottak. Og det syns vi er helt hårreisende når man ser hvor fine produkt man kan få av dem. Skrapulla selger vi til hageentusiaster som bruker det som bunndekke. Ulla gir både dekke og næring til plantene.
kjøttstykker og salsiccia.
Vi selger frossent økologisk kjøtt av storfe og sau i forbrukspakninger. Vi setter gjerne sammen en kjøttkasse til deg, på bestilling. Vi har forslag til ulike sammensetninger i ulike prisklasser, den kan også tilpasses kundens ønsker, av det vi har på lager. Storfekjøtt har vi på lager hele året, lammekjøtt har vi vanligvis til jul og til påske.
Vår populære salsiccia lager vi av både storfe og sauekjøtt. Vi gjør det vi kan for å alltid ha dette på lager, men noen ganger strekker ikke tiden til…
Sertifiseringer
-
Debio er garantisten for at varer merket med våre godkjenningsmerker er produsert på en økologisk og bærekraftig måte.
-
Hanen er en landsdekkende næringsorganisasjon for virksomheter innen bygdeturisme, gardsmat og innlandsfiske i Norge.
Foredling
Vi skjønte fort at for å kunne stå inne for produktene vi selger var det helt nødvendig å sette seg inn i hvordan foredle de ulike varene og ikke minst: ha eierskapet til prosessene selv.
I 2013 var vi ferdig med del 1 av oppgradering av den minste delen av bolighuset: kårenden. I 2016/17 ble det bygd ny fjøs og i 2020 stod foredlingslokalet vårt ferdig. Derfra skulle det gå 2 år til del 2 av husprosjektet var ferdig…
Parallelt med bygging av foredlingslokaler hadde vi fulgt det vi kunne følge av relevante kjøtt- og honningforedlingskurs gjennom Kompetansenettverk Lokalmat. Det kom godt med da vi “plutselig“ stod med fiks ferdig lokale og tilhørende utstyr!
Under kan du lese mer om prosessen rundt foredling av honning og kjøttprodukt:
Honningforedling
Før vi høster honningen er det vår jobb som birøktere å sørge for at alt ligger til rette for biene så de kan produsere honning gjennom sesongen. Når vi så høster honningrammene starter en enkel, men likevell småkomplisert prosess for å gjøre honningen klar for salg.
Først settes honningen varmt og tørt noen dager mens vi sjekker vanninnholdet i honningen. Nektaren som hentes inn av biene har normalt så høy vannprosent at honningen vil gjære om den ikke tørkes ned. Biene starter tørkeprosessen inni kubene (er ikke det utrolig?!?), så er vår jobb etter sanking å sørge for at honningen får mest mulig riktig vanninnhold. Det gjør vi normalt ved å tørke den ned litt ekstra.
Så settes honningen varmt, med stabil luftfuktighet, et døgn før slyngingen starter. Rammene må være varme (men ikke fór varme) før slyngingen starter.
Selve slyngingen består av disse leddene:
-Skrelle av voksforseglingen på rammene (dette gjør vi ved hjelp av en skrellemaskin)
-Honningløsner (dette leddet gjelder bare lynghonning som må “stikkes ut av rammene“ for at honningen skal løsne)
-Slynging. Her slynges honningen ut av rammene.
-Siling. For å skille voksrester fra honningen går den gjennom et filter.
Etter siling er honningen fortsatt flytende. Da kan vi velge å tappe den på glass eller klemmeflasker og selge honningen i sin opprinnelige form. Dette gjør vi med litt av honningen. Etter en tids lagring vil den krystallisere og bli knallhard, men kan da smeltes opp igjen (ved lav temperatur for å ikke miste næringsinnhold). Norsk honning krystalliserer relativt fort. Det er på grunn av at det meste av blomstrene her innholder en god del sukrose. Av den grunn selges det meste av norsk honning som “rørt“ eller “kremet“. Det skal vi forklare her:
-Røring av honning er siste ledd før tapping og merking. Honningen røres for å “knuse opp“ krystallene og lage den konsistensen vi nordmenn forbinder honning med: myk og smøraktig. På denne måten kan honningen lagres over lang tid uten å endre konsistens.
-Tapping av honning er en tålmodighetsprøve uten sidestykke. Spesielt om honningen er rørt går det nokså sakte og krever litt erfaring å vurdere når tappekrana må lukkes for å ikke renne over.
Som du ser: honningen vår er ikke varmebehandla på noe vis, ei heller pasteurisert. Alt vi gjør er mekanisk behandling for å få honningen ut av rammene og over i glass som vi er stolte over å kunne selge direkte til våre kunder.
I 2023 tok vi sølv i NM med vår lynghonning.
kjøttforedling
Vi skulle gjerne ha slaktet egne dyr her på gården så de fikk vandre videre til de evige grønne enger uten å måtte reise. Men veldig strenge regler rundt slakting (som forsåvidt er bra) gjorde at vi velger å få dyra våre slaktet på slakteri. Der blir de altså slaktet, skjært og delvis pakket. Vi tar i retur alt vi får lov til å ta retur på, i tråd med vårt ønske om å bruke alle deler av dyret.
Produksjonskjøttet tar vi i retur i bulk, slik at vi selv foredler det videre. Vi har utviklet egne resepter og produserer når vi har tid: hamburgere, karbonadefarse og kanskje det folk forbinder oss mest med: storfe- og lammesalsiccia. Disse har vi utvikla ilag med Luciano, slakteren i hjembyen til Simo.
Kjøttet vi leverer er grasfóra og økologisk. Stykningsdelene er vakuumpakka og eventuelt fryst. Kjøttdeigen består av kverna kjøtt og bare det. I våre farseprodukt tilsetter vi bare det vi mener at må være der: salt, pepper, krydder og vann (eller melk). Ikke noe fargestoff eller annet som gjør at varene holder seg lenger. Derfor kan det være fargevariasjon på pølsene våre og når varene er tina bør de spises iløpet av de nærmeste dagene. What you see is what you get…
Å lage salsiccia er innmari gøy, iallefall når man gjør det i godt lag. Og det streber vi alltid etter å gjøre. Salsicciane våre er laga av folk som har et hjerte for landbruk, økologi og gode råvarer. Over skjærefjøla under pølsestoppinga løses store og små verdensproblemer. Maten fra Sjurstua er laga med kjærleik.
Salsicciaen er forresten vårt eneste produkt som ikke er øko-merket. Det er fordi vi ikke får tak i økologisk svinekjøtt av den kvaliteten vi ønsker.
Hamburgerne våre er også laget etter inspirasjon fra Luciano. Akkurat hvordan røper vi ikke, men “hemmeligheten“ er like enkel som den er genial. Vi har lenge laget burgere selv, men innser at slakteriet med mer effektivt utsyr klarer å lage vel så gode burgere som oss på vår resept. På halvparten av tiden. Og ja, produksjonssjefen selv syns det er en kjedelig jobb å trykke ut burgere….
